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品茗教室~~~如何泡一壺好茶

茶~是現代人的生活產品,根據統計生活水準越高的國家,其國民飲茶的風氣越是風行,根據國際世界衛生組織挪威科學家和日本科學家ˋ共同研究報告指出,多飲用綠茶可延年益壽,本人僅提供個人從事20幾年的茶葉經營及泡茶經驗給愛好者參考: 1. 茶葉得好壞,最重要不要買到有農藥殘餘的茶葉及雨水茶。一般茶葉以冬茶品質最好,其次春茶ˋ再者秋茶ˋ夏茶。至於每年全省各地舉辦茶藝比賽,參予者的確有其優雅得作品及苦心功夫。 2. 茶葉有季節,不管春茶ˋ夏茶ˋ秋茶ˋ冬茶再你購買時選擇節氣前後一星期所採收最宜。但是採收當時的氣候變化也相當重要,處理人員更需要有專業的技術。 3. 茶葉沖泡以瓷器為宜,最好購買品鑑杯沖泡,至於茶葉放入量以茶壺器具容量面積五分之一最適宜,通常茶葉最好準備兩組,一組為綠茶專用ˋ一組為熟茶專用。 4. 手工採收茶葉菁,通常五斤製一斤茶葉,所以茶葉沖泡必須完全沖開。一般浸泡1~2分鐘才倒出,如此才能將茶的內涵發揮得淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘,但是浸泡太久,再好的茶多少也會帶點苦澀。 5. 盡量避免使用自來水泡茶,因為自來水本身含有消毒水味,再好的茶葉,泡出來也會有一股怪味道,無法品嚐真正的原香茶味。如果非使用自來水泡茶,那教你一套方法:就是燒開水的時候,將壺蓋打開,如此可將消毒水的味道揮發掉,水開後再將蓋子蓋上。 6. 開水沸騰後,溫度保持在八十至九十度即可,泡茶經常將開水保持沸騰狀態,其實是一種錯誤,因為溫度太高反而會將茶葉燙傷,破壞其組織而釋放出胺基酸,尤其是高山茶的葉子較嫩,容易受傷。 7. 沖泡茶葉時,先高溫沖洗茶具,在放入茶葉,倒開水時可以高沖,但是倒茶時要降低倒,也就是盡量靠近茶杯,以免茶水高空中加速氧化作用,而產生苦澀。 8. 沖泡茶葉時,所剩下的最後幾滴應把它倒掉或作養茶壺,因為最後幾滴會有沉澱物質,帶有苦澀會影響整杯茶的品質。一般以濾網過濾,可減少沉澱物。 9. 同樣的茶在同樣的環境下,會因大自然的溫度與溼度改變,而產生不同的結果,沖泡者可細心體會。另茶葉包裝一但開封,最好一個月內沖泡完畢,因為茶葉本身容易受到週遭環境及空氣對流影響,產生不同的茶味,最好家中備有真空罐裝填。 10. 所謂好茶,從茶園管理ˋ製作過程倒茶葉包裝都是一門相當深奧的學問。若把自拆解,可以發現茶字有兩個深遠涵義,一是人在草木之間,此表示飲茶之心情,就好比人處在草木自然間,讓人心曠神怡。另一是二十加八十八,讓人活倒一百零八,表示飲茶有意健康ˋ延年益壽。 泡法 : 茶葉成分:咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素等複合物質。 六泡法:第一泡:浸泡50秒。     第二泡:浸泡45秒。     第三泡:浸泡55秒。     第四泡:浸泡一分鐘。     第五泡:浸泡一分30秒。     第六泡:浸泡時間約二分鐘。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 後記: 本文及相片乃"豐原茶莊"莊主多年的經驗心得所發表,經莊主同意轉載使用.
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